Можно ли зафиксировать несколько колонок в таблице так, чтобы при горизонтальной прокрутке они всегда были на экране, а прокручивались только остальные колонки?
Да, можно. Для этого у таблицы существует свойство ФиксацияСлева. В нем можно указать количество колонок в начале таблицы, которые не будут прокручиваться.
Например, если в конфигураторе у таблицы зафиксировать две колонки слева:
то в режиме исполнения такая таблица будет выглядеть следующим образом:
Также у таблицы есть свойство ФиксацияСправа, которое работает аналогичным образом.