Во встроенном языке существуют общие принципы работы с коллекциями. Каждая табличная часть является коллекцией строк.
Чтобы добавить строку, нужно вызвать у коллекции метод Добавить(). Метод возвращает объект - добавленный элемент коллекции. В случае с табличной частью это будет строка табличной части:
СтрокаСостава = ДокументОбъект.Состав.Добавить(); СтрокаСостава.Количество = 10;