В 1С:Предприятия 8 прерывание длительных действий выполняется клавишей Ctrl+Break.
Прерывание работы модуля может быть выполнено пользователем, только если в процессе выполнения модуля выполняется вызов процедуры ОбработкаПрерыванияПользователя().
Смотрите подробнее на ИТС в разделе Особенности прерывания пользователем работы модуля.